Для отримання гомогенних сумішей із різних продуктів, на підприємствах харчової промисловості використовується фаршемішалка шнекова. За її допомогою можна ретельно перемішати не тільки м’ясні інгредієнти, але також шматки риби, сиру, каші, овочі тощо. Призначення машини залежить від типу робочого механізму, а на кінцевий результат впливає кількість шнеків.
Будова шнекової фаршемішалки
Робочий механізм
Шнекова фаршемішалка, яку ще називають спіральною, може мати замішувальні вали різної форми, від чого залежить її призначення:
- Проста спіраль. Застосовується для якісного вимішування різноманітних інгредієнтів — «легких» або звичайної щільності. Масажування шматочків не виконує, зате й повітря у суміш не затягує. Перемішує складові частини обережно, не надто порушуючи структуру м’язової тканини чи овочевих волокон.
- Шнекова спіраль. Схожа на просту, але посилена діаметральними перемичками. Добре підходить для більш «важких» сумішей із щільністю дещо більшою за середню.
- Шнекова спіраль, посилена центральним валом використовується при роботі з великими об’ємами досить в’язких та щільних сумішей.
- Суцільний шнек потрібен для обробки дуже щільних мас. Наприклад, для перемішування сиру із різноманітними добавками для отримання гомогенної суміші.
На практиці, коли доводиться працювати з різними складовими, часто купують машину, в якої шнекова спіраль посилена центральним валом. Це «золота середина», яка добре впорається з будь-якими інгредієнтами.
Кількість валів
Фаршемішалка будь-якого типу може мати один або два вали для замішування суміші. У першому випадку конструкція машини простіша, на неї йде менше матеріалу, тому вона помітно дешевша. Але якість вимішування дещо гірша, бо сировина рухається лише у вертикальній площині. Для вивантаження за таких обставин треба мати механізм, за допомогою якого нахиляють діжу.
Модель із двома валами дорожча. Але суміш рухається як у горизонтальній, так і у вертикальній площині. Вона вимішується краще, бо маса фаршу переміщується по всьому об’єму діжі. Для вивантаження у цьому випадку досить ввімкнути реверс та відчинити боковий люк.
Фаршемішалка шнекова Rozfood
Виробник високотехнологічного обладнання для харчової промисловості українська компанія Rozfood пропонує своїм замовникам шнековий фаршеміс із наступними технічними характеристиками:
- Потужність електродвигуна, кВт: 8
- Об’єм діжі
2.1 Загальний, л: 600
2.2 Завантажувальний, л: 525
- Кількість робочих швидкостей: 3
- Кількість валів, шт.: 2
Кришка має механічний механізм відкривання. Вали можуть обертатися в обидві сторони (реверс). Матеріал виготовлення — нержавіюча сталь AISI 304. Машина адаптована для роботи з 200-літровими євровізками (китаянками) DIN 9797, котрі вивантажуються за допомогою щоглового підіймача.
На правах реклами
