Коли ми уявляємо класичний келих пінного напою, уява найчастіше малює золотисту, ідеально прозору рідину, крізь яку грають промені сонця. Цей еталон чистоти був нав’язаний світовими гігантами пивоваріння протягом останнього століття, адже прозорість асоціювалася з якістю та технологічною досконалістю. Процес фільтрації, власне, і полягає у механічному видаленні з рідини будь-яких залишків дріжджів, білкових сполук та частинок хмелю.
З іншого боку барикад стоїть напій, який виглядає так, ніби в ньому гуляє туман. Саме зважене у рідині нефільтроване пиво демонструє свою первозданну сутність, адже осад на дні чи загальна каламутність є ознакою присутності тих самих мікроорганізмів, що створили цей продукт. Цей "туман" складається з мікроскопічних часточок зерна, ефірних олій хмелю та, звісно, дріжджових клітин, які продовжують свою життєдіяльність або просто перебувають у зваженому стані.
Смакова палітра та відчуття в роті
Головна відмінність між цими двома категоріями криється не в зовнішньому вигляді, а в текстурі та повноті смаку. Очищений, прозорий лагер зазвичай характеризується "хрустким", сухим профілем. Він легко п'ється, швидко змиває спрагу і залишає короткий, чистий післясмак. Фільтрація прибирає певні смакові нюанси, які можуть сприйматися як "шум", залишаючи лише чітку солодову базу та хмелеву гіркоту. Це ідеальний вибір для тих, хто шукає освіження, а не складних гастрономічних роздумів, або ж прагне легкого напою до обіду.
Натомість наявність дріжджового осаду кардинально змінює сприйняття напою рецепторами. Він стає більш густим, "тілистим" та обволікаючим. Дріжджі самі по собі мають смак, який часто описують як хлібний, вершковий або навіть фруктовий (особливо у пшеничних сортах, де дріжджі продукують ноти банана та гвоздики).
Міф чи реальність: де більше користі?
Часто можна почути фразу про те, що пінне – це "рідкий хліб", і в контексті нашої теми це твердження справедливе лише для однієї зі сторін. Процес бродіння – це біологічна магія, під час якої дріжджі не лише виробляють алкоголь, але й синтезують цілий ряд корисних речовин. Мова йде насамперед про вітаміни групи B (зокрема B1, B2, B6 та B12), різноманітні амінокислоти та мікроелементи, такі як калій, магній та фосфор. Усе це багатство міститься саме в дріжджових клітинах та білковому осаді.
Коли напій проходить стадію фільтрації, він фактично "стерилізується" від значної частини цих нутрієнтів. Звісно, у прозорій рідині залишаються певні мінерали та антиоксиданти з солоду, але дріжджовий фактор повністю виключається. Ви отримуєте так звані "порожні калорії" – енергію від спирту та вуглеводів, але без супровідного вітамінного коктейлю, який міг би допомогти організму краще засвоїти продукт. Тому з точки зору дієтології (наскільки це взагалі застосовно до алкоголю), неочищений варіант має суттєву перевагу.
Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров’ю.
На правах реклами
